صناعات اخرى

عادل التونى الأربعاء أبريل 09, 2008 12:41 pm

صناعة الكاتشب أو الصلصة الحريفةKetchup

1. انتخب ثمار الطماطم الحمراء السليمة الخالية من الاصابات الفطرية والاجزاء الخضراء او الصفراء .
2. ازل اى جزء غير جيد من الثمرة بالسكين وازل العنق ثم قطع الثمار الى اربع ارباع.
3. استخلص العصير على الساخن بوضع الثمار فى وعاء مناسب على اللهب حتى تلين الانسجة بدون اضافة ماء.
4. صفى العصير فى مصفاة ذات ثقوب ضيقة أو بجهاز الاستخلاص والتصفية للتخلص من القشور والبذور والحصول على عصير ذو قوام سميك نسبيا"تركيز الجوامد الصلبة الكلية فى العصيرTSS=4% "
5. ركز العصير بالغلى على نار عاليةمع التقليب الجيدلمنع الاحتراق حتى الوصول الى تركيز اعلى من نصف حجمة مع وضع التوابل المستخدمة داخل صرة من القماش مع العصير أثناء التركيز وقد يوضع البصل مع التوابل او يوضع فى صرة اخرى.
6. أضف الخل ثم ركز مرة اخرى الى 11%.
7. أزل الصرة ثم اعصرها جيدا.
8. أضف السكر والملح وركز على الاقل الى (TSS=32%) .
9. يعبا الكاتشب الناتج فى عبوات زجاجية معقمة جافة نظيفة ذات فوهة متعة بواسطة قمع مناسب قصير العنق ثم القفل فى الحال ونقلب الزجاجات على غطائها لتعقيم الغطاء ومنع تكوين العفن الاسود.

==============================
الخل (بالإنجليزية:
Vinegar) هو محلول مخفف من حمض
الخليك ويمكن الحصول على الخل بتخمير ثمار معظم الفواكه مثل التمر أو العنب أو التفاحCH3COOH.

===================================================
توصلت جميع المراكز العلمية في العالم إلى نتيجة واحدة مفادها ان بدايات الطب
كانت تعتمد على استخدام الخل في علاج الامراض ذلك انه يعد العلاج السحري الذي يضمن
حياة أكثر صحة وعافية، وهذه الايام فان العديد من تقارير الدراسات العلمية تؤكد على
القدرات العلاجية والوقائية للخل اذا ما استخدم في النظام الغذائي اليومي، حيث
تعتمد استخداماته عند تحضير اصناف الطعام، والخل غني بالاحماض الامينية الضرورية
وكذلك الفيتامينات والاملاح وايضا بالانزيمات المفيدة للجسم، ويعتبر خل التفاح
الاشمل لمتاعب الجسم ذلك ان جميع خصائص التفاح الصحية كثفت في ملعقة صغيرة منه عند
الاستخدام وهذه الكمية تزود الجسم بجزء مهم من العناصر الضرورية اللازمة لنمو الجسم
بشكل سليم. وفي إحدى الدراسات التي صدرت عن مادة الخل وخصائصها وطرق استخدامها في
المعالجة، اشارت إلى أكثر من 300 طريقة يتم فيها استخدام الخل لمكافحة الجراثيم
والتخفيف من متاعب الجسم والحفاظ على صحته اضافة إلى نصائح عملية في استخدامات الخل
في التنظيف وازالة اثار المواد الدهنية عن الملابس وداخل المنازل ومن الخصائص
الصحية للخل قدرته على التخفيف من آلام الحلق وتهدئة السعال وقتل الجراثيم التى
تتواجد في الطعام كما ان الخل يعد وسيلة علاجية فعالة في تنشيط الدورة الدموية في
الساقين والتخفيف من اوجاع الروماتيزم والتقليل من تأثير ضربات الشمس وتهدئة الحروق
والتخفيف من متاعب الاقدام المؤلمة والمساعدة على وقف ظاهرة الفواق وتهدئة الكدمات
والطفح الجلدي. وتتنوع الخصائص العلاجية للخل اذ انه يعمل على حسن مراقبة الشهية
ويقلل من البقع الملونة للجلد والناجمة عن الشيخوخة ويحمي الجلد من الاحمرار نتيجة
التعرض للشمس ويحافظ على صحة الشعر والتخلص من القشرة وتهدئة الالام العضلية، وفيما
يتعلق بقدرات الخل على التنظيف فهي كبيرة وعديدة اذ انه يستخدم كمادة معقمة ويستخدم
في غسل الملابس مما يعيد لها لمعان الوانها الطبيعية فتصبح الملابس البيضاء أكثر
بياضا كما ان الخل يزيل بقع العرق عن الملابس ويزيل البقع عن السجاد ويمتص الروائح
ويمكن اضافته إلى ماء التنظيف لارضيات المنازل فتزداد نظافة ولمعانا كما يصلح شقوق
الاخشاب ويعد الخل وسيلة تلميع جديدة للاثاث ويزيل بقع الحبر ويعطي لمعانا واضحا
للوحة القيادة في السيارة، كما هو مادة مذيبة للعلكة التي تلتصق بالملابس. وامام
جميع هذه الخصائص الصحية والتنظيفية فان الخل يبقى الوسيلة المثالية من الجانب
الاقتصادي فهي ارخص ثمنا مقارنة مع العديد من اشكال العلاج او مواد التنظيف الاخرى.
وقد أثبتت الأبحاث العلمية ان الخل يحتوي على وفرة في مادة «غليسيد» (Glucides)
والألياف المفيدة لصحة الجسم. وحين يتم إنتاج الخل اعتمادا على ثمار التفاح يكون
غنيا بمادة البكتين والتي مجرد دخولها الجهاز الهضمي فإنها تتحد مع جزيئات
الكولسترول حيث يعمل البكتين على طرح جزيئات الكوليسترول المتحد خارج الجسم وكلما
انخفضت نسبة الكولسترول في الجسم تضاءلت نسبة الإصابة باضطرابات القلب وفي هذا
الخصوص قام المعهد الوطني للصحة في الولايات المتحدة مؤخرا بافتتاح فرع خاص بالطب
الذي يعتمد على استخدام خلاصة النباتات والأعشاب في علاج متاعب الجسم حيث يحتل الخل
مكانة مهمة في استخدامات المعهد بعد ان أمكن التحقق من نجاعته في علاج الكثير من
المتاعب الصحية. من جانب آخر يمكن حفظ العديد من الخضراوات كالباذنجان والقرنبيط
والشمندر والجزر والفاصوليا في سائل الخل بشكل جيد كما يمكن استخدامه في حفظ أفضل
الفواكه. ويشير المعهد الوطني للصحة في أمريكا إلى ان الخل استخدم لانقاد آلاف
الجنود أثناء حرب الاستقلال في الولايات المتحدة، واستخدم ابقراط قديما الخل في
علاج مرضاه حيث كان يضع ضمادات من الخل على مواضع الجروح والحروقش
=======

الزــــــــــــــــــــــــــــــــــوت العطرية

==============
زيت البخور
زيت البخور اللبان هذا من أغلى الزيوت الأساسية في العالم وذلك لفائدته المؤكدة منذ آلاف السنين في معالجة أنسجة الجسم كالبشرة حيث انه ينشطها ويجددها ، وهو يستخدم بشكل واسع في مستحضرات التجميل الغالية .
ومن فوائدة الطيبة الأخرى انه يسهم في تخفيف ندوب الجروح القديمة وتخفيف الالتهابات الجلدية عند استخدامه مباشرة على الجلد بعد تخفيفه بإضافته آلي زيوت أخرى ، كما آن خواصه التطهيرية تمكنه من مقاومة البكتريا والفطريات التي تصيب الجلد بالالتهابات .
وبعض جراحي التجميل يستخدمون كريمات تحتوي عليه لمداواة مرضاهم بعد إجراء العمليات لهم .

زيت الشاي
زيت شجرة الشاي يعتبر واحدا من أهم المطهرات الموجودة في الطبيعة وله القدرة على القضاء على تخطر بكتيريا عرفها الإنسان وهي بكتيريا (( Mrsa )) التي تشكل مصدرا كبيرا للالتهابات في المستشفيات البريطانية . وقد ثبت آن استخدامه يحمي الراقدين في المستشفي من العدوى البكتيريا

زيت الكالبتوس
منذ مدة طويلة والأطباء في أستراليا يعرفون آن استنشاق هذا الزيت يفيد في علاج السعال والبرد والإفرازات المخاطية . ولكن العلماء في جامعة سيدني اثبتوا أخيرا انه قادر أيضا على القضاء على ميكروب السل المعروف بقدرته الكبيرة على العدوى ، كما انهم يتوقعون آن يكون هذا الزيت على رأس قائمة المواد الطبية التي ستستخدم مستقبلا في الوقاية من هذا المرض .